天然色素

                              天然色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動物和植物組織及微生物(培養)中提取的色素,其中植物性著色劑占多數。天然色素不僅具有給食品著色的作用,而且,相當部分天然色素具有生理活性。

                              天然色素(NaturalPigments)的開發與應用己成為各行業科技工作者普遍關注的課題。人們試圖從各種動植物資源中獲取天然色素,同時探索其生理活性,來緩解并解決由合成色素所帶來的各種問題。但是由于天然色素色澤不穩定,在其使用過程中容易受各種因素(如光照、溫度、氧化、pH值、介質極性、金屬離子、添加劑等)的影響而發生褪色、變色等方面的變化,而影響其著色效果,嚴重制約了天然色素代替人工合成色素的進程。

                          • 來源

                              天然色素一般來源于天然成分,比如甜菜紅、葡萄和辣椒,這些食品已經得到了廣大消費者的認可與接受,因此,采用這些食物來源的天然色素更能得到消費者的青睞,使用起來也更安全些。大部分來源于植物色素。

                              一些產品由于使用天然色素,其外觀便少了一些人工的因素,因此更接近于天然的形式,從而吸引更多的消費者。如今在歐盟,天然色素不僅搶占了合成色素的市場,而且也搶占了一些色素提取物的市場。

                          •  特性

                              絕大多數植物色素無副作用,安全性高。植物色素大多為花青素類、 番茄紅素 番茄紅素 類胡蘿卜素類、黃酮類化合物,是一類生物活性物質,是植物藥和保健食品中的功能性有效成分。鑒于植物色素作為著色用添加劑而應用于食品、藥品及化妝品中,用量達不到醫療及保健品的量效比例。在保健食品應用中,這一類植物色素可分別發揮增強人體免疫機能、抗氧化、降低血脂等輔助作用;在普通食品中有的可以發揮營養強化的輔助作用及抗氧化作用。

                              植物色素的著色色調比較自然,既可增加色調,又與天然色澤相近,是一種自然的美。植物色素在植物體中含量較少,分離純化較為困難,其中有的共存物存在時還可能產生異味,因此生產成本較合成色素高。大部分植物色素對光、熱、氧、微生物和金屬離子及pH值變化敏感,穩定性較差;使用中一部分植物色素須添加氧化劑、穩定劑方可提高商品的使用周期。

                          •  應用

                              在天然色素的開發與應用方面,日本居于世界前列,早在1975年天然色素的使用量就已超過合成色素。日本的天然色素市場已超過2億日元的規模,而合成色素僅占市場的十分之一,約20億日元。至19955月,日本批準使用的天然色素已達97種。日本市場上年需求量在200噸以上的是焦糖色素、胭脂樹橙色素、紅曲色素、梔子黃色素、辣椒紅色素和姜黃色素等6種天然色素產品,其中焦糖色素的需求量最大,每年消費量達2000噸,約占天然色素消費總量的40%。

                              我國天然食用色素產品中次焦糖色素的產量最大,年產量約占天然食用色素的86%,主要用于國內釀造行業和飲料工業。其次是紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿卜紅、葉綠素銅鈉鹽、胡蘿卜素、可可殼色、姜黃等,主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果凍、冰淇淋、人造蟹肉等食品。由于天然食用色素的價格還較高和受生活水平所限,其在國內食品制造業中的應用量還較少。隨著我國人民生活水平的進一步提高,回歸大自然、食用全天然原料的產品必將成為今后食品消費的主流,國內食品制造業對天然食用色素的需求將不斷增長,同時也將開辟天然色素在醫藥、日化等方面更廣闊的應用領域。

                              天然色素除在食品行業廣泛使用外,在紡織、服裝、家紡行業也被廣泛作為天然染料使用,但不是所有色素都可以作為染料。紡織品需要洗滌,在摩擦牢度,皂洗牢度,日曬牢度上有更多的要求。但從天然植物中提取色素作為染料是順應時代潮流的。受到廣泛的關注和使用。


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